WEKO3
アイテム
色素米の調理に関する基礎的研究 : 赤米を混合した米飯の調理性と食味について
https://doi.org/10.15110/0000000302
https://doi.org/10.15110/0000000302bfe8a626-f9bf-4b24-b8d4-0fce9aba5768
| 名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
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KJ00005085859.pdf (716.6 kB)
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| Item type | 紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||||||||||||||
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| 資源タイプ | ||||||||||||||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||||||||||||||
| 資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||||||||||||||
| 言語 | ||||||||||||||||||
| 言語 | jpn | |||||||||||||||||
| 論文種類 | ||||||||||||||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||||||||||||||
| 内容記述 | 原著 | |||||||||||||||||
| 言語 | ja | |||||||||||||||||
| 論文種類 | ||||||||||||||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||||||||||||||
| 内容記述 | Article | |||||||||||||||||
| 言語 | en | |||||||||||||||||
| タイトル | ||||||||||||||||||
| タイトル | 色素米の調理に関する基礎的研究 : 赤米を混合した米飯の調理性と食味について | |||||||||||||||||
| 言語 | ja | |||||||||||||||||
| タイトル | ||||||||||||||||||
| タイトル | A Fundamental Study of Pigmented Rice Cooking : Cooking and Tasting Akagome-Blended Rice | |||||||||||||||||
| 言語 | en | |||||||||||||||||
| 抄録 | ||||||||||||||||||
| 内容記述タイプ | Abstract | |||||||||||||||||
| 内容記述 | 精白米に対する未搗精の赤米の混合割合を5、10、20、30%、加水比を1.5、1.6、1.8、2.0倍として炊飯したときの混合米飯について官能検査および物性測定を行った。官能検査の結果、赤米5%、10%混合米飯では、加水比1.6倍が最も好まれ、加水比2.0倍が最も好まれなかった(p<0.05)。また、加水比を1.6倍と一定にしたときの混合米飯では、5%>10%>20%>30%の順に、混合割合が少ないものほど有意に好まれた(p<0.01)。混合米飯を構成する赤米、白米の個々について物性測定した結果、官能的に最も好まれた赤米5%の混合米飯では赤米の方が白米よりも硬く、両者の開きは大であった。また赤米、白米ともに加水比の増加とともにやわらかさを増した。一方粘りについては、赤米の方が白米よりも小さかったが、両者間には硬さほどの大きな開きはなかった。さらに加水比の増加とともに赤米の粘りが増し、両者はほとんど重なるほどの近似した値を示した。 | |||||||||||||||||
| 言語 | ja | |||||||||||||||||
| キーワード | ||||||||||||||||||
| 言語 | ja | |||||||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||||||||
| 主題 | 赤米 | |||||||||||||||||
| キーワード | ||||||||||||||||||
| 言語 | ja | |||||||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||||||||
| 主題 | 調理性 | |||||||||||||||||
| キーワード | ||||||||||||||||||
| 言語 | ja | |||||||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||||||||
| 主題 | 食味 | |||||||||||||||||
| キーワード | ||||||||||||||||||
| 言語 | ja | |||||||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||||||||
| 主題 | 官能検査 | |||||||||||||||||
| キーワード | ||||||||||||||||||
| 言語 | en | |||||||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||||||||
| 主題 | Akagome | |||||||||||||||||
| キーワード | ||||||||||||||||||
| 言語 | en | |||||||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||||||||
| 主題 | cooking | |||||||||||||||||
| キーワード | ||||||||||||||||||
| 言語 | en | |||||||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||||||||
| 主題 | tasting | |||||||||||||||||
| キーワード | ||||||||||||||||||
| 言語 | en | |||||||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||||||||
| 主題 | sensory test | |||||||||||||||||
| 著者 |
奥田, 玲子
× 奥田, 玲子
WEKO
1054
× 中田, 忍× 石村, 哲代
WEKO
1056
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| アクセス権 | ||||||||||||||||||
| アクセス権 | open access | |||||||||||||||||
| アクセス権URI | http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 | |||||||||||||||||
| ID登録 | ||||||||||||||||||
| ID登録 | 10.15110/0000000302 | |||||||||||||||||
| ID登録タイプ | JaLC | |||||||||||||||||
| 書誌情報 |
ja : 四條畷学園短期大学紀要 en : Annual reports of Shijonawate Gakuen Junior College 巻 40, p. 49-56, ページ数 8, 発行日 2007 |
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| 収録物識別子 | ||||||||||||||||||
| 収録物識別子タイプ | NCID | |||||||||||||||||
| 収録物識別子 | AA1220784X | |||||||||||||||||
| 収録物識別子 | ||||||||||||||||||
| 収録物識別子タイプ | PISSN | |||||||||||||||||
| 収録物識別子 | 18811043 | |||||||||||||||||
| 公開者・出版者 | ||||||||||||||||||
| 出版者 | 四條畷学園短期大学 | |||||||||||||||||
| 言語 | ja | |||||||||||||||||
